Aluminyum folyo icinde pisirme teknigi size,
hazirlanisi ve pisirilmesi sadece 10 dakika suren ama
sasirtici bir lezzetler cesitlemesi yaratma firsati sunan
harika bir teknik.
Simdi tavuk eti icin anlatacagim bu teknigi fileto balik
pisirmek icin de kullanabilirsiniz.
Sadece balikta sureyi biraz azaltmaniz gerekir.
Deneyerek en dogru zamani kendiniz bulabilirsiniz.
CİFT TABAN OLUSTURUN
Bu teknikte neden yagli kágit degil de ozellikle aluminyum
folyo kullaniliyor derseniz, folyonun yanmamasi ve ozellikle de
hava gecirmez sekilde katlanmaya musait olmasi en temel nedenler.
Ayrica hafif basincli bir duduklu tencere olusturma mantigina
dayanan bu teknikte yemekleri firinda degil,
bir tavada ocagin uzerinde hazirliyorsunuz.
Folyonun kenarlari kivrilarak sikica kapatildigi icin
tavuk basincli buharda pisiyor ve boylelikle de
pisme suresi cok kisa oluyor.
Teknik soyle: Genis enli mutfak folyolarindan her biri 45 cm.
boyunda iki adet ayni boy folyo kesiyorsunuz.
Sonra bu iki folyoyu ust uste koyuyorsunuz.
Bunun amaci "cift taban" olusturmak.
Ardindan ust kattaki folyonun tam ortasina tarife gore
zeytinyagi veya tereyagi suruyorsunuz.
Zeytinyaginin uzerine iki adet (cok kalin olmayan)
kemiksiz tavuk gogsunu oturtuyorsunuz.
Ardindan, tavuk goguslerinin uzerine tarifteki malzemeleri
yerlestiriyor, siviyi ilave ediyorsunuz.
Bu malzemelerin ustune, ayni buyuklukte bir adet daha
folyo kesip ortuyorsunuz ve folyolari dort taraftan birden
sikica katlayarak/kivirarak kapatiyorsunuz.
Duz ve buyukce bir tavaya bir corba kasigi zeytinyagi dokuyor
ve tavayi yuksek ates uzerine oturtuyorsunuz.
Zeytinyagi iyice kizinca bu yagi eviyeye bosaltiyorsunuz.
Simdi hemen hazirladiginiz folyo paketini tavaya yerlestiriyor
ve bes dakika kadar yuksek ateste tavanin icinde tutuyorsunuz.
Buhar basinci olusacagi icin folyo paketinin balon gibi sistigini
goreceksiniz. Bes dakika sonra atesi kapatip paketi tavanin
icinde bir-iki dakika daha bekleterek dinlendiriyorsunuz.
Daha sonra, buharin elinizi yakmamasina dikkat ederek,
ustteki folyoyu bicakla kesip bir kasik yardimiyla tavugu onceden
isitilmis bir tabagin ortasina yerlestiriyor ve sosuyla
diger malzemeleri de yine kasikla alarak tabaktaki tavugun
uzerine gezdiriyorsunuz. Son derece hizli ve basarili bir
pisirme teknigi olan bu yontemi mutlaka denemenizi oneririm.
Onemli ipuclari
Folyonun sikica kivrilarak kapatilmasi cok onemli.
Tavada belki bir miktar buhar sizintisi olabilir,
o nedenle de cok az cizirti normaldir.
Ama paketten ciddi anlamda sivi akiyorsa o zaman
paketin degismesi, yani yeni bastan yapilmasi gerekir.
Paket balon gibi sismiyorsa sizinti var demektir.
Yeni bir paket yapmalisiniz.
Pakette malzemelerin etrafinda genisce bir alan kalmalidir.
Tarifler iki kisiliktir.
Dort kisilik pisirmek isterseniz, o zaman ikinci bir paket yapmaniz ve
ikinci bir tavada ayni anda pisirmeniz gerekir.
Paketleri yemekten 2-3 saat once hazirlayip buzdolabinda
bekletebilirsiniz ve masayi hazirladiktan sonra pisirmeye
gecebilirsiniz. Zaten pisirme suresi sadece bes dakika.
Yemegin sivi miktarini artirmak isterseniz,
tariflerdeki sivi malzemeleri biraz daha fazla kullanabilirsiniz.
Ama unutmayin, paketin icine malzemelerin kendi suyu da akacaktir.
Tavuk eti icin verdigim bu tarifleri tum fileto baliklar icin de
kullanabilirsiniz ama pisirme suresini, folyo sistikten sonra
uc dakikaya indirin.
Dilediginiz malzemeyi (sebze, sarap, vs.) ekleyin.
BİR LEZİZ TARİF
Akdeniz usulu folyoda tavuk (Temel Teknik)
Malzemeler: 3 corba kasigi sizma zeytinyagi;
2 yuvarlak dilim domates, kabuklari soyulup
halka kesilmis; 2 kemiksiz ve derisiz tavuk gogsu
(cok kalin olmamali); tuz ve taze cekilmis karabiber;
1 dal taze kekik (veya 1 kucuk cay kasigi kuru kekik);
1 dal biberiye; 10 adet cekirdegi cikarilmis siyah zeytin;
3 corba kasigi beyaz sarap (arzuya bagli, koymasaniz da olur);
1 dis sarmisak, soyulmus ve ikiye bolunmus.
Yapilisi:
45 cm. uzunlugunda iki adet aluminyum folyo kesin ve
ust uste koyun. Ustteki folyonun tam ortasina iki kasik zeytinyagi
dokun ve kasigin tersiyle bu yagi, tavuklarin yuzeyi kadar
genislikte folyoya yayin.
Yine tam ortaya domates dilimlerini yerlestirin ve
uzerlerine tavuk goguslerini yan yana koyun.
Eger kullaniyorsaniz uc kasik sarabi da tavuklarin uzerine dokun.
Tuz ve biberi serpip kekik ve biberiyeyi de tavugun uzerine
serpistirin. Zeytinleri ve sarmisagi da gelisiguzel
tavuklarin uzerine yerlestirin.
En uste ayni boyda bir adet daha folyo ortup dort tarafi
katlamak suretiyle havanin kolaylikla sizamayacagi bir paket yapin.
Duz ve genis bir tavayi yuksek atesin uzerine yerlestirin ve
bir kasik zeytinyagini tavaya dokun. Yag kizinca bu yagi bosaltin.
Paketi, yuksek atesteki tavanin ortasina koyun.
Bir cizirti cikacaktir. Bir-iki dakika sonra paketin sistigini
goreceksiniz. Bes-alti dakika kadar yuksek ateste pisirin.
İlk denemenizden sonra en uygun zamani anlarsiniz ve
ondan sonra kendi surenizi uygularsiniz.
Tavayi atesten alin ve paketten hic hava cikmadan
iki dakika daha dinlenmeye birakin.
Daha sonra bir bicakla ustteki folyoyu kesin ve
catal-bicak yardimiyla tavuklarin her birini onceden isitilmis
birer tabagin ortasina yerlestirin.
Sonra da kasikla paketin icindeki malzemeleri ve
sosu tavuklarin uzerine paylastirin.
Yaninda kaliteli bir ekmekle servis yapın
belgesi-1808
