01. Yöntemin Prensibi Fosfat analizinde şeçilecek metot ortofosfat derişimine bağlıdır. 0,01-6 mg/L aralığındaki fosfor miktarı için askorbik asit metodu kullanılır. Bu yöntem, elde edilen küldeki fosforun, amonyum molibdat ile oluşturduğu mavi rengin 720 nm’de spektrofotometrik yolla ölçümüne dayanmaktadır. 02. Kullanılan Kimyasallar 2N Hidroklorik asit çözeltisi 2N Sülfürik asit çözeltisi %…
01. Ham Selüloz Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Kimyasal olarak selüloz tepkime göstermeyen bir madde olup, suda, organik ve inorganik çözücülerde çözünmez. Ham selüloz, yüksek moleküler yapıdaki karbonhidratların asit ve alkali ortamda çözünmeyen bölümünü oluşturur. 01.02. Kullanılan Kimyasallar %70’lik asetik asit (CH3COOH) %96’lık etil alkol Eter Aseton (Merck 1.00013) Sıcak Saf su…
01. Yöntemin İlkesi Analinizi yapılacak olan örnek sabit sıcaklıkta sırasıyla a-amilaz, proteaz ve amyloglukosidaz enzimleri ile enzimatik doyurulur. 02. Kullanılan Kimyasallar a-amilaz (Sıcaklığa dayanıklı) Proteaz: MES/TRIS tamponu ile 50 mg/ml’lik çözeltisi hazırlanır. Bu çözelti deney yapılacağı zaman taze hazırlanmalıdır. Amiloglukosidaz MES/TRİS tamponu: 19.52 g 2(N-morfolin)etan sülfonik asit (MES) ve 14.2 g…
01. Sodyum (Na) Analizi 01.01. Yöntemin Prensibi Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısımda mineral aranması yapılır. 01. 02. Kullanılan Kimyasallar NaCl : 10 g NaCl (Merck 1.06404 ) tuzu etüvde 70-80ºC’da…
01. Süt ve Süt Ürünlerinde Nem Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Örnekteki nem uçurulduktan sonra geriye kalan kurumaddedir. Nem ile kurumadde arasında % nem= 100 – % kurumadde bağıntısı vardır. 01.02. Deneyin…
01. Meyve ve Sebze Mamülleri, Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 01.02. Deneyin Yapılışı Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün…
01. Et ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini Nişasta özellikle et ürünlerinde jöle maddelerinin dışarı taşmasını engellemektedir. Nişasta katılan et ürünleri daha kuru olmaktadır. Et ürünlerine dolgu maddesi olarak katılmasına rağmen yapısı gereği enzimatik ve mikrobiyal faaliyet sonucu, alt gruplara parçalanarak ette tadın oluşmasına yardımcı olur. 01.01.GravimetrikYöntem 01.01.01. Yöntemin Prensibi Yöntemde…
01. Giriş Çöktürme titrasyonu volumetrik bir analizdir. Burada analit (analizi yapılan çözelti) ile titrant arasındaki reaksiyon sonucunda ortamda çözünen ve çökelek oluşur. Çökelme tepkimesinin volumetrik analizde kullanılabilmesi için tepkimenin çabuk ve çökelmenin tam olması gerekir. Çünkü eşdeğer noktaya yaklaştıkça yani titrant daha yavaş ilave edildikçe yeterince aşırı doygunluk oluşmaz ve çökelme çok yavaş…
01. 0.01 M Edta Çözeltisinin Hazırlanması EDTA ve tuzları saf oldukları için primer standart olarak kullanılabilinirler. EDTA (HY4) ile, disodyum tuzu ise (Na2H2Y.2H2O) ile gösterilir. Disodyum tuzunun sudaki çözünürlüğü EDTA dan daha fazla olduğundan genellikle çözelti hazırlanırken disodyum tuzu kullanılır. (Na2H2Y.2H2O) 2 saat kadar sıcaklığı 80 ºC olan etüvde bekletilir. Desikatöre alınarak…
01. Genel Bilgiler 100 g örnekte bulunan serbest asitleri nötrleştirmek için harcanan ayarlı baz (sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit) çözeltisinin hacminin bulunmasıdır. 02. Asitlik Cinsi Örneklerin titre edilebilen asitliği bazı asitlerin gram ağırlıkları cinsinden verilebilir. 02.01. Malik Asit Cinsinden Yumuşak ve sert çekirdekli meyvelerden elde edilen ürünler için kullanılır. Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH…