Belgeci.com – Bilgi Paylaştıkça Çoğalır

Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO₃) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir (M₁). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Krozeler bir gece 110 ºC’da etüvde bekletilir. Böylece örneğin yavaş yavaş kuruması sağlanır. Aksi taktirde kül fırınına direkt koyulduğu zaman sıçramalar meydana gelir. Daha sonra 520 ºC’deki kül fırınına koyularak 5-6 saat bekletilir.Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır (M₂).

% Kül =  [ (M₂-M₁) / m ] x 100

M₂= Yakmadan sonraki kroze+ kül  ağırlığı

M₁= Sabit tartıma getirilen krozenin ağırlığı

m =  Alınan örnek ağırlığı

Km= Numunenin  100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır.

Analitik Terazi

Kül gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

% 67’lik etil alkol

Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO₃) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir (M₁). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır.  Kül fırınında yakma işlemine geçmeden önce yaklaşık 300-350 ºC  ön yakma işlemi uygulanır. Örneklerin üzerine % 67’lik etil alkolden 2 ml koyularak kül fırınına koyulur. Krozeler alev aldığı zaman dışarı alınarak alevin sönmesi beklenir ve tekrar fırına koyulur. Bu işleme krozelerin kül fırının içerisinde alev almayana kadar devam edilir. Daha sonra sıcaklık 500-550 ºC’a ayarlanarak 7-8 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır (M₂).

% Kül =  [ (M₂-M₁) / m ] x 100

M₂ = Yakmadan sonraki kroze+ kül  ağırlığı

M₁ = Sabit tartıma getirlen krozenin ağırlığı

m =  Alınan örnek ağırlığı

Km= Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır.

Analitik Terazi

Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO₃) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir. Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Kroze sıcaklığı 500 ºC’a ayarlanan kül fırınında 7-8 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır.

% Kül =  [ (M₂-M₁) / m ] x 100

M₂ = Yakmadan sonraki kroze+ kül  ağırlığı

M₁ = Sabit tartıma getirlen krozenin ağırlığı

m =  Alınan örnek ağırlığı

Km= 125 °C’ da numunenin100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır

Analitik Terazi

Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

Sabit tartıma getirilmiş krozenin içerisine 4-5 g numune koyularak bek alevi üzerinde ön yakma işlemi uygulanır. Numunenin kömürleşmesi sağlanır. İyice kömürleşen numuneden duman çıkışının bitmesi beklenir. 2-3 mL saf su numunenin üzerine eklenerek bagetle karıştırılır. Böylece çözünmeyen kısım varsa görülür. Eklenen su kısık bek alevinde uçurulur ve tamamen kömürleşme olması sağlanır ve tekrar bir miktar su eklenerek süspansiyon elde edilir. Çözelti sıcak iken külsüz filtre kağıdından süzülür. Kroze ve filtre kağıdı 4-5 kere sıcak saf su ile yıkanır. Süzüntü saklanır.

Külsüz filtre kağıdı içerisindeki örnekle birlikte aynı krozenin içerisine koylur ve kül fırınına koyulur . Kül fırınının sıcaklığı yavaş yavaş 500±25 ºC’ a getirlir. Yaklaşık 6-7 saat bekleyerek numunenin tamamen küllenmesi beklenir. Kroze desikatöre alınarak oda sıcaklığına kadar soğutulur ve tartım alınır (M₂). Ayrılan süzüntü krozeye koyulur. Suyu buharlaşıncaya kadar su banyosunda bekletilir ve tekrar kül fırınına koyulur. 2 saat sonra kroze desikatöre alınıp, soğutulup tartılır (M₃)

% Kül =  [M₁ – (M₂ – M₃) / m ] x 100

M₁ = örnek +sabit tartıma getirilmiş kroze ağırlığı

M₂ = Kömürleşmiş kısmın yanmasıyla elde edilen ağırlık

M₃ = Süzüntü eklendikten sonraki yakma sonuıcu alınan tartım

Km= Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır

Analitik Terazi

Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

Öğütülmüş ve 70 °C’da kurutulmuş çay numunesinden 3-5 g sabit tartıma getirilmiş krozeye tartılır. Üzerine bir kaç damla zeytinyağı damlatıldıktan sonra kül fırınına yerleştirilir ve sıcaklık yavaş yavaş 525 ± 25 °C’a yükseltilir. Kül gri renge gelinceye ve ortamda yanmamış parçacıklar kalmayıncaya kadar yaklaşık 7-8 saat fırında bekletilir. Krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına kadar soğuması beklenir. Daha sonra kroze+örnek tartılarak değer kaydedilir.

M₂ = Kroze +külün ağırlığı

M₁= Sabit tartıma getirilen krozenin ağırlığı

m = Alınan numunenin ağırlığı

Km  = Çay örneğinin 100 gramının içerdiği kurumadde miktarı