Categories: Gıda Uygulamaları

Gıdalarda Jelatin Aranması

Bu yöntemle süt ve süt ürünlerinde jelatin tayini nitel olarak yapılır. Stokes reaktifi ile reaksiyona giren jelatin süzüldükten sonra pikrik asit çözeltisi ile sarı renkte bir çökelek oluşturur. 
Derişik nitrik asit çözeltisi (Merck 1.00456)
%2’lik pikrik asit çözeltisi (Merck 1.00604)
Stokes Reaktifi : Bir miktar civa tartılıp üzerine 2 katı nitrik asit eklenir ve saf su ile karışımın hacmi 25 katına çıkarılır. Bu çözelti çeker ocakta hazırlanır. 
Homojen hale getirilmiş numuneden 10 g tartılır. Üzerine 20 mL saf su ve 20 mL Stokes çözeltisi eklenerek çalkalanır ve 5 dakika süreyle beklenir. 5 dakika sonunda süzülür ve süzüntü hacmi kadar pikrik asit çözeltisi eklenir. Eğer numunede jelatin varsa sarı renkli bir çökelek oluşur.
01.04. Kullanılan Malzemeler
Pikrik Asit
Analitik Terazi

belgesi-1777

Belgeci

Leave a Comment
Share
Published by
Belgeci
2 ay ago

Recent Posts

BİOGAZ

İnsanoğlunun çok süratli bir şekilde artan ihtiyaçlarına cevap veren sosyal ve endüstriyel gelişmeler, beraberinde bazı…

4 saat ago

Boşaltım Sistemi

Boşaltım sistemi vücutta homeostazın sağlanmasında çok önemli bir yere sahiptir.Böbrekler, üreterler ve mesaneden oluşan boşaltım…

16 saat ago

Atatürk ve Spor

Büyük Atatürk'ün ölümünü takip eden günlerde, o zamanlar yalnız Avrupa'nın değil, dünyanın en güçlü günlük…

1 gün ago

Atatürk’ün Hayatı

 Mustafa Kemal Atatürk 1881 yılında Selânik'te Kocakasım Mahallesi, Islâhhâne Caddesi'ndeki üç katlı pembe evde doğdu.…

2 gün ago

Özdeşlik

Bir şeyin başka bir şey değil de zorunlu olarak kendisi olması; bir şeyin kendisiyle bir…

2 gün ago

Uyurken Beynimiz Neler Yapıyor ?

Eğer bir insanın başına 'elektroensephalograf' (ezberlemeniz gerekmez!) adını taşıyan bir cihaz bağlarsanız, o insanın yaydığı…

3 gün ago