01. Ham Selüloz Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Kimyasal olarak selüloz tepkime göstermeyen bir madde olup, suda, organik ve inorganik çözücülerde çözünmez. Ham selüloz, yüksek moleküler yapıdaki karbonhidratların asit ve alkali ortamda çözünmeyen bölümünü oluşturur. 01.02. Kullanılan Kimyasallar %70’lik asetik asit (CH3COOH) %96’lık etil alkol Eter Aseton (Merck 1.00013) Sıcak Saf su…
01. Yöntemin İlkesi Analinizi yapılacak olan örnek sabit sıcaklıkta sırasıyla a-amilaz, proteaz ve amyloglukosidaz enzimleri ile enzimatik doyurulur. 02. Kullanılan Kimyasallar a-amilaz (Sıcaklığa dayanıklı) Proteaz: MES/TRIS tamponu ile 50 mg/ml’lik çözeltisi hazırlanır. Bu çözelti deney yapılacağı zaman taze hazırlanmalıdır. Amiloglukosidaz MES/TRİS tamponu: 19.52 g 2(N-morfolin)etan sülfonik asit (MES) ve 14.2 g…
01. Sodyum (Na) Analizi 01.01. Yöntemin Prensibi Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısımda mineral aranması yapılır. 01. 02. Kullanılan Kimyasallar NaCl : 10 g NaCl (Merck 1.06404 ) tuzu etüvde 70-80ºC’da…
01. Süt ve Süt Ürünlerinde Nem Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Örnekteki nem uçurulduktan sonra geriye kalan kurumaddedir. Nem ile kurumadde arasında % nem= 100 – % kurumadde bağıntısı vardır. 01.02. Deneyin…
01. Genel Bilgiler 100 g örnekte bulunan serbest asitleri nötrleştirmek için harcanan ayarlı baz (sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit) çözeltisinin hacminin bulunmasıdır. 02. Asitlik Cinsi Örneklerin titre edilebilen asitliği bazı asitlerin gram ağırlıkları cinsinden verilebilir. 02.01. Malik Asit Cinsinden Yumuşak ve sert çekirdekli meyvelerden elde edilen ürünler için kullanılır. Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH…
01. Meyve ve Sebze Mamülleri, Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 01.02. Deneyin Yapılışı Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün…
01. Et ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini Nişasta özellikle et ürünlerinde jöle maddelerinin dışarı taşmasını engellemektedir. Nişasta katılan et ürünleri daha kuru olmaktadır. Et ürünlerine dolgu maddesi olarak katılmasına rağmen yapısı gereği enzimatik ve mikrobiyal faaliyet sonucu, alt gruplara parçalanarak ette tadın oluşmasına yardımcı olur. 01.01.GravimetrikYöntem 01.01.01. Yöntemin Prensibi Yöntemde…