27 Belge Gıda Uygulamaları Sayfa 2 / 3

Askorbik Asit Yöntemi ile Fosforik Asit (Fosfor) Tayini

    01. Yöntemin Prensibi   Fosfat analizinde şeçilecek metot ortofosfat derişimine bağlıdır. 0,01-6 mg/L aralığındaki fosfor miktarı için askorbik asit metodu kullanılır.   Bu yöntem, elde edilen küldeki fosforun, amonyum molibdat ile oluşturduğu mavi rengin 720 nm’de spektrofotometrik yolla ölçümüne dayanmaktadır.     02. Kullanılan Kimyasallar     2N Hidroklorik asit çözeltisi 2N Sülfürik asit çözeltisi  %…

Gıdalarda Ham Selüloz Tayini

  01. Ham Selüloz Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi    Kimyasal olarak selüloz tepkime göstermeyen bir madde olup, suda, organik ve inorganik çözücülerde çözünmez. Ham selüloz, yüksek moleküler yapıdaki karbonhidratların asit ve alkali ortamda çözünmeyen bölümünü oluşturur.    01.02. Kullanılan Kimyasallar   %70’lik asetik asit (CH3COOH) %96’lık etil alkol Eter Aseton (Merck 1.00013) Sıcak Saf su…

Gıdalarda Diet Lif Analizi

    01. Yöntemin İlkesi   Analinizi yapılacak olan örnek sabit sıcaklıkta sırasıyla a-amilaz, proteaz ve amyloglukosidaz enzimleri ile enzimatik doyurulur.     02. Kullanılan Kimyasallar   a-amilaz (Sıcaklığa dayanıklı) Proteaz: MES/TRIS tamponu ile 50 mg/ml’lik çözeltisi hazırlanır. Bu çözelti deney yapılacağı zaman taze hazırlanmalıdır. Amiloglukosidaz MES/TRİS tamponu: 19.52 g 2(N-morfolin)etan sülfonik asit (MES) ve 14.2 g…

Gıdalarda Atomik Absorbsiyon Yöntemi ile Mineral Tayini

    01. Sodyum (Na) Analizi    01.01. Yöntemin Prensibi   Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısımda mineral aranması yapılır.     01. 02. Kullanılan Kimyasallar   NaCl : 10 g NaCl (Merck 1.06404 ) tuzu etüvde 70-80ºC’da…

Gazlı İçeceklerde Karbondioksit Tayini

  01. Yöntemin Prensibi   Numuneye eklenen NaOH çözeltisinin bir kısmının CO2 ile bağlanarak Na2CO3 formuna dönüşmesi ve arta kalan NaOH miktarının tespiti ilkesine dayanır.     02. Kullanılan Kimyasallar   Ayarlı 0,1 N sodyum hidroksit çözeltisi(NaOH) Ayarlı 0,1 N hidroklorik asit çözeltisi (HCl) %2 ’lik alkolde timolftalein çözeltisi % 15’lik baryum klorür çözeltisi (BaCl2):…

Baharatlarda Uçucu Olmayan Eter Ekstraktı Tayini

Baharatlarda Uçucu Olmayan Eter Ekstraktı Tayini   01. Yöntemin Prensibi   Yöntem örneğin dietil ile ekstraksiyonu sonucu uçucu kısımların uzaklaştırılması ve uçucu olmayan kalıntının kurutularak tartılması ilkesine dayanmaktadır.    02.KullanılanKimyasallar   Susuz dietil eter    03. Deneyin Yapılışı   Homojen hale getirilen deney numunesinden 2 g alınarak kartuşun içerisine yerleştirilir. Hazırlanan kartuş soxhlet aletinin ekstraksiyon tüpünün…

Gıdalarda Kirlilik Tayini

  01. Sütte Kirlilik Tayini    01.01. Yöntemin Prensibi   Süte dışarıdan bulaşmış olabilecek kirliliklerin tespiti ilkesine dayanır.     01.02. Deneyin Yapılışı   Bu deney için standart pamuk diskler kullanılır. Bu diskler 100 ºC ’a ayarlı etüvde yaklaşık 3-4 saat bekletilerek sabit tartıma getirilir. Sabit tartıma getirilen disk desikatöre alınarak soğutulur ve tartım alınır…

Çikolatada Toplam Yağ Tayini

      01.Yöntemin Prensibi   Çikolatada, selülozlar tarafından sarılan kakao yağı ve süt içindeki proteinler tarafından sarılan süt yağı; ısı uygulanarak hidroklorik asit etkisiyle açığa çıkarılır, süzülür, yıkanır ve kurutulur. Petrol eteri ile ekstrakte edilir. Petrol eteri damıtıldıktan sonra kalan yağ kurutulur ve tartılır.   02.Kullanılan Kimyasallar    %25’lik (8 N) Hidroklorik Asit (HCl)…

Gıdalarda Kokuşmanın Belirlenmesi

  01. Nessler Reaktifi ile Kokuşmanın (Amonyak) Belirlenmesi    01.01. Yöntemin Prensibi   Kokuşmanı varlığı, amonyağa karşı duyarlı bir reaktif olan Nessler reaktifi ile belirlenir    01.02. Kullanılan Kimyasallar   Nessler reaktifi: 30 g HgCl2 (Merck 1.04419) ve 37 g KI (Merck  1.05051) 250 mL saf suda çözülür. Bu sırada kırmızı renkli HgI çöker. Çökelek…

Gıdalarda Jelatin Aranması

      01. Süt ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması    01.01. Yöntemin Prensibi   Bu yöntemle süt ve süt ürünlerinde jelatin tayini nitel olarak yapılır. Stokes reaktifi ile reaksiyona giren jelatin süzüldükten sonra pikrik asit çözeltisi ile sarı renkte bir çökelek oluşturur.    01.02. Kullanılan Kimyasallar   Derişik nitrik asit çözeltisi (Merck 1.00456) %2’lik…